Una duda que habitualmente nos planteáis es ¿qué formación es obligatoria para las empresas hosteleras?

En este post, solventamos tus dudas para que conozcas qué cursos debe realizar tu plantilla para cumplir con la normativa.

A continuación, detallamos qué cursos son obligatorios para el área de hostelería y cuáles, aunque no son obligatorios, sí son recomendables para evitar situaciones que pongan en peligro a tu negocio o personas trabajadoras:

Curso de Manipulador de alimentos de alto riesgo

El curso de manipulador de alimentos es obligatorio desde hace años.

El Reglamento CE 852/2004 introdujo esta obligación. Todas las empresas alimentarias y hosteleras deben formar a sus personas trabajadoras.

Más tarde, el Real Decreto 109/2010 derogó el conocido carnet de manipulador de alimentos.

La misma norma, lo sustituye por el certificado de manipulador de alimentos. Para conseguirlo es imprescindible realizar una formación sobre esta materia.

La ventaja es que no necesita renovarse como el carnet que había antes.

Solamente se exigirá la realización de un nuevo curso en caso de que haya una Inspección y se detecten carencias o una incorrecta manipulación de alimentos.

La norma indica que todas las empresas alimentarias han de seguir asegurando la correcta formación de sus plantillas.

Y que por parte del control sanitario oficial se seguirá comprobando la existencia de esa formación sobre manipulación de alimentos.

Además, establece que será la empresa la que tendrá que acreditar que las personas trabajadoras han realizado este curso, en caso de Inspección.

¿Quién debe realizar la formación de manipulador de alimentos de alto riesgo?

Deben realizar el curso de manipulador de alimentos de alto riesgo todas aquellas personas que por su actividad tengan contacto directo con los alimentos.

Esto es con independencia de que tengan contacto con alimentos durante su preparación, envasado, almacenamiento, transporte, venta o servicio.

Por tanto, camareros, cocineros, reponedores, almacenistas o personal de comedores escolares tienen que realizar el curso para poder ejercer su actividad laboral.

Curso de Alergias Alimentarias

Tras la entrada en vigor del Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos, todas las empresas alimentarias y hosteleras están obligadas a conocer los diferentes alérgenos más frecuentes.

Además, deben saber cómo manipular los alimentos para evitar su contaminación, realizar el correcto etiquetado y facilitar una adecuada información al consumidor.

Asimismo, el Reglamento (UE) 2021/382 requiere que el personal de los establecimientos y de los restaurantes reciba una supervisión adecuada y exige formación sobre alergias alimentarias.

Es importante saber que, en caso de una incidencia por la presencia de un alérgeno en un alimento, las sanciones oscilarían entre 5.000 y 600.000 euros, en función de su gravedad.

¿Quién debe realizar la formación sobre alergias alimentarias?

Es indispensable que toda la plantilla esté formada en alergias alimentarias, ya que guarda relación tanto con las labores de aprovisionamiento de materias primas, como con las actividades que realizan los cocineros y camareros que deben informar al cliente final.

Todo el personal debe conocer qué alimentos son considerados alérgenos, cómo se deben preparar los alimentos en estos casos, y cómo informar a los clientes.

Dado que más de un 16% de la población se ve afectada por algún tipo de alergia alimentaria se trata de un aspecto que las empresas hosteleras y alimentarias deben considerar seriamente.

Curso de Gestión de residuos: características, trámites y novedades

Otro curso fundamental para las empresas del sector hostelero es el curso de gestión de residuos.

Hace unos meses entraron en vigor:

• El RD 1055/2022, de 27 de diciembre, de envases y residuos de envases.
• La Ley 7/2022, de 8 de abril, de residuos y suelos contaminados para una economía circular.

Ambas normativas sobre gestión de residuos tienen como fin minimizar el uso de envases de plástico de un solo uso y fomentar el cuidado y la preservación de la naturaleza impulsando una economía verde.

Para cumplir con estas normativas las compañías del sector hostelero deben ofrecer a sus plantillas formación específica.

Esta formación les permitirá adquirir los conocimientos y la información necesaria para identificar y saber gestionar los residuos según su tipología.

Además, desde la entrada en vigor de las normativas sobre gestión de residuos las compañías hosteleras deben ofrecer la posibilidad a los consumidores de tomar agua envasada de forma gratuita.

También tienen que implementar sistemas de separación y recogida selectiva de residuos y ofrecer bolsas reutilizables para fomentar la sostenibilidad.

Curso de seguridad alimentaria, APPCC, seguimiento y verificación

Otro aspecto que se debe vigilar especialmente desde la entrada en vigor del Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, es el control del proceso de los alimentos.

Las empresas hosteleras y alimentarias están obligadas a conocer los requisitos establecidos para velar por la inocuidad de los alimentos dentro de la cadena alimentaria o su producción.

Si el personal de una empresa no manipula adecuadamente los alimentos, no se realizan adecuadamente los registros, no se establecen los parámetros y posibles puntos de riesgo, en caso de una incidencia, la empresa podría ser sancionada.

De nuevo nos encontramos con un área muy específica y para la que la formación de la plantilla es fundamental, para que pueda conocer los diferentes aspectos que afectan a todo el proceso de producción.

Para la consecución de estos objetivos se recomienda la realización de acciones formativas sobre seguridad alimentaria y APPCC.

Curso de trazabilidad alimentaria

Curso para la protección integral contra las violencias sexuales

Además de los cursos detallados hasta el momento, todas las empresas hosteleras están obligadas a formar a sus plantillas sobre la protección integral contra las violencias sexuales.

Somos un centro acreditado por el Servicio Público de Empleo Estatal para impartir acciones formativas de Formación para el Empleo.

Nuestros cursos pueden ser bonificados a través de los créditos de formación de la empresa.

Nosotros nos encargamos de realizar también todas las gestiones relativas a FUNDAE, llámanos al 958 80 67 60 o escríbenos en nuestro chat online e infórmate.

¿Tienes alguna duda? Déjanos un comentario más abajo. Te responderemos en breve.

Fuente: Real Decreto 109/2010, Real Decreto 126/2015, Real Decreto 1055/2022, Ley 7/2022 y Ley Orgánica 10/2022.