¿Es obligatorio formar a las plantillas sobre alergias alimentarias?
Conocer las fuentes de contaminación cruzada entre alimentos, así como saber cómo manipularlos y conservarlos correctamente, son aspectos fundamentales para garantizar una correcta higiene alimentaria.
Esta prácticas no solo ayudan a mantener la calidad de los productos, sino que también son clave para prevenir infecciones e intoxicaciones en los consumidores.
Pero, ¿es obligatorio formar a las plantillas sobre alergias alimentarias?
Sí, la formación sobre alergias alimentarias es obligatoria en España para las personas trabajadoras que manipulen o vendan alimentos.
Así lo establece el Reglamento (UE) 2021/382, que refuerza la importancia de la formación en seguridad alimentaria dentro del sector.
Te contamos todo lo que debes saber, a continuación:
¿Qué responsabilidades tienen las empresas en materia de seguridad alimentaria?
Desde la entrada en vigor del Reglamento (UE) 2021/382 las empresas hosteleras y del sector alimentario deben garantizar que sus equipos reciben formación adecuada en materia de alergias alimentarias, con el objetivo de prevenir intoxicaciones y proteger la salud de los consumidores.
La normativa establece que los operadores de empresas alimentarias deben fomentar una auténtica cultura de seguridad alimentaria dentro de sus organizaciones.
Esto implica un compromiso real con la producción, manipulación y distribución segura de los alimentos, integrando la seguridad alimentaria como parte esencial del funcionamiento diario del negocio.
Responsabilidades del personal
Todas las personas trabajadoras deben:
- Participar activamente en las prácticas de seguridad alimentaria.
- Conocer los riesgos asociados a la manipulación de alimentos.
- Mantener una higiene adecuada en todo momento.
- Aplicar correctamente los protocolos establecidos por la empresa.
Además, es fundamental que exista una comunicación clara y abierta entre los equipos, así como acceso a recursos que garanticen una manipulación segura de los alimentos.
Control, documentación y mejora continua
Las empresas deben implementar sistemas de control eficaces que aseguren que toda la documentación relacionada con la manipulación de alimentos esté actualizada y cumpla con la normativa vigente.
Asimismo, es importante mantenerse al día de las mejoras en los sistemas de gestión de seguridad alimentaria y la evolución tecnológica del sector.
La importancia de la formación
Para cumplir correctamente con estas obligaciones la formación del personal es clave.
Un error aparentemente pequeño puede tener consecuencias graves tanto para la salud de los clientes como para los negocios.
Todavía es habitual encontrar cartas sin información clara sobre alérgenos o personal que desconoce qué productos los contienen.
Por ello, formar al equipo no es un gasto, es una medida de protección.
En nuestro catálogo puedes encontrar cursos especializados para mejorar la salud alimentaria en tu empresa, como el Curso de Alergias Alimentarias.
¿Qué otras obligaciones afectan a la industria alimentaria?
En 2020 la Comisión Europea introdujo una actualización relevante dentro del Reglamento UE 1169/2011, que regula la información facilitada al consumidor con el objetivo de reforzar la transparencia y la seguridad alimentaria.
Ya desde 2011 era obligatorio indicar el origen de los alimentos. Sin embargo, a partir de 2020 se amplía esta obligación, incluyendo la información sobre el origen del ingrediente primario.
Esta información debe ser clara, comprensible y fácilmente legible para el consumidor, sin ambigüedades ni códigos confusos. En concreto, debe indicarse:
- El país de origen del ingrediente primario.
- El país de procedencia del alimento.
En los casos en los que existan múltiples orígenes o proveedores la normativa permite utilizar una indicación general del país de procedencia, siempre que se explique de forma clara el contexto de la transformación del alimento.
Formación obligatoria del personal manipulador de alimentos
El Real Decreto 109/2010 sustituyó el antiguo carnet de manipulador de alimentos por la obligación de acreditar la formación adecuada mediante el Certificado de Manipulador de Alimentos.
Este certificado es imprescindible para cualquier persona que trabaje en contacto directo con alimentos, especialmente en sectores como la hostelería y el comercio alimentario.
Por ello, las empresas deben garantizar que su personal disponga de la formación adecuada mediante el Curso de Manipulación de Alimentos.
Sistema APPCC: control de riesgos alimentarios
Otra obligación fundamental es la formación del personal responsable del sistema APPCC, que permite:
- Identificar riesgos alimentarios.
- Controlar los puntos críticos del proceso.
- Aplicar medidas preventivas para evitar contaminaciones.
Esto puede cumplirse a través del Curso de Seguridad alimentaria APPCC, clave para garantizar la seguridad en toda la cadena alimentaria.
Plan de desperdicio alimentario y alérgenos
En las últimas semanas se ha reforzado la obligación de implementar un Plan de Prevención del Desperdicio Alimentario, así como la formación del personal en:
- Identificación de alérgenos e intolerancias.
- Prevención de contaminación cruzada.
- Correcto etiquetado de alimentos.
Para dar respuesta a estas obligaciones la formación continua del personal es fundamental.
A través de programas especializados, como el Curso de Cumplimiento Alimentario: Alérgenos y Gestión de Desperdicios es posible adquirir conocimientos clave.
Prevención de riesgos sanitarios: Legionella
Además, la normativa también exige medidas específicas para la prevención de riesgos sanitarios, como la Legionella.
Según el RD 487/2022 y RD 614/2024 es obligatorio formar al personal en la prevención y control de este riesgo en determinados entornos.
El Curso de Control de Legionella es especialmente relevante en hoteles y alojamientos turísticos, centros sanitarios, gimnasios, industrias alimentarias, edificios públicos y plantas de tratamiento de agua.
El cumplimiento de la normativa alimentaria no depende de una única acción, sino de un conjunto de obligaciones que abarcan desde el etiquetado hasta la formación del personal y la gestión de riesgos.
¿Deben las empresas preparar y capacitar al personal que esté en contacto directo con alimentos?
Sí, las empresas tienen la obligación de formar y capacitar a todo el personal que manipule, transporte o esté en contacto directo con alimentos.
Las formaciones son fundamentales para garantizar la seguridad alimentaria, prevenir riesgos para la salud del consumidor y asegurar el cumplimiento de la normativa vigente.
¿Conocías las obligaciones en materia de seguridad alimentaria? No olvides dejar tu comentario más abajo, ¡nos encanta leerte!
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