¿Qué formación es obligatoria para las empresas hosteleras?

11 julio, 2023
¿Qué formación es obligatoria para las empresas hosteleras?

Una duda que habitualmente nos planteáis es ¿qué formación es obligatoria para las empresas hosteleras?

En este post, solventamos tus dudas para que conozcas qué cursos debe realizar tu plantilla para cumplir con la normativa.

A continuación, detallamos qué cursos son obligatorios para el área de hostelería y cuáles, aunque no son obligatorios, sí son recomendables para evitar situaciones que pongan en peligro a tu negocio o personas trabajadoras:

 

Curso de Manipulador de alimentos de alto riesgo

El curso de manipulador de alimentos es obligatorio desde hace años.

El Reglamento CE 852/2004 introdujo esta obligación. Todas las empresas alimentarias y hosteleras deben formar a sus personas trabajadoras.

Más tarde, el Real Decreto 109/2010 derogó el conocido carnet de manipulador de alimentos.

La misma norma, lo sustituye por el certificado de manipulador de alimentos. Para conseguirlo es imprescindible realizar una formación sobre esta materia.

La ventaja es que no necesita renovarse como el carnet que había antes.

Solamente se exigirá la realización de un nuevo curso en caso de que haya una Inspección y se detecten carencias o una incorrecta manipulación de alimentos.

La norma indica que todas las empresas alimentarias han de seguir asegurando la correcta formación de sus plantillas.

Y que por parte del control sanitario oficial se seguirá comprobando la existencia de esa formación sobre manipulación de alimentos.

Además, establece que será la empresa la que tendrá que acreditar que las personas trabajadoras han realizado este curso, en caso de Inspección.

 

¿Quién debe realizar la formación de manipulador de alimentos de alto riesgo?

Deben realizar el curso de manipulador de alimentos de alto riesgo todas aquellas personas que por su actividad tengan contacto directo con los alimentos.

Esto es con independencia de que tengan contacto con alimentos durante su preparación, envasado, almacenamiento, transporte, venta o servicio.

Por tanto, camareros, cocineros, reponedores, almacenistas o personal de comedores escolares tienen que realizar el curso para poder ejercer su actividad laboral.

 

Accede al curso de Manipulador de alimentos de Alto Riesgo

 

Curso de Alergias Alimentarias

Tras la entrada en vigor del Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos, todas las empresas alimentarias y hosteleras están obligadas a conocer los diferentes alérgenos más frecuentes.

Además, deben saber cómo manipular los alimentos para evitar su contaminación, realizar el correcto etiquetado y facilitar una adecuada información al consumidor.

Asimismo, el Reglamento (UE) 2021/382 requiere que el personal de los establecimientos y de los restaurantes reciba una supervisión adecuada y exige formación sobre alergias alimentarias.

Es importante saber que, en caso de una incidencia por la presencia de un alérgeno en un alimento, las sanciones oscilarían entre 5.000 y 600.000 euros, en función de su gravedad.

 

¿Quién debe realizar la formación sobre alergias alimentarias?

Es indispensable que toda la plantilla esté formada en alergias alimentarias, ya que guarda relación tanto con las labores de aprovisionamiento de materias primas, como con las actividades que realizan los cocineros y camareros que deben informar al cliente final.

Todo el personal debe conocer qué alimentos son considerados alérgenos, cómo se deben preparar los alimentos en estos casos, y cómo informar a los clientes.

Dado que más de un 16% de la población se ve afectada por algún tipo de alergia alimentaria se trata de un aspecto que las empresas hosteleras y alimentarias deben considerar seriamente.

 

Curso de Gestión de residuos: características, trámites y novedades

Otro curso fundamental para las empresas del sector hostelero es el curso de gestión de residuos.

Hace unos meses entraron en vigor:

  • El RD 1055/2022, de 27 de diciembre, de envases y residuos de envases.
  • La Ley 7/2022, de 8 de abril, de residuos y suelos contaminados para una economía circular.

Ambas normativas sobre gestión de residuos tienen como fin minimizar el uso de envases de plástico de un solo uso y fomentar el cuidado y la preservación de la naturaleza impulsando una economía verde.

Para cumplir con estas normativas las compañías del sector hostelero deben ofrecer a sus plantillas formación específica.

Esta formación les permitirá adquirir los conocimientos y la información necesaria para identificar y saber gestionar los residuos según su tipología.

Además, desde la entrada en vigor de las normativas sobre gestión de residuos las compañías hosteleras deben ofrecer la posibilidad a los consumidores de tomar agua envasada de forma gratuita.

También tienen que implementar sistemas de separación y recogida selectiva de residuos y ofrecer bolsas reutilizables para fomentar la sostenibilidad.

 

Curso de seguridad alimentaria, APPCC, seguimiento y verificación

Otro aspecto que se debe vigilar especialmente desde la entrada en vigor del Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, es el control del proceso de los alimentos.

Las empresas hosteleras y alimentarias están obligadas a conocer los requisitos establecidos para velar por la inocuidad de los alimentos dentro de la cadena alimentaria o su producción.

Si el personal de una empresa no manipula adecuadamente los alimentos, no se realizan adecuadamente los registros, no se establecen los parámetros y posibles puntos de riesgo, en caso de una incidencia, la empresa podría ser sancionada.

De nuevo nos encontramos con un área muy específica y para la que la formación de la plantilla es fundamental, para que pueda conocer los diferentes aspectos que afectan a todo el proceso de producción.

Para la consecución de estos objetivos se recomienda la realización de acciones formativas sobre seguridad alimentaria y APPCC.

 

Curso de trazabilidad alimentaria

También te recomendamos el Curso de Trazabilidad y seguridad alimentaria.

Con este curso, tu plantilla sabrá cómo gestionar y administrar la trazabilidad de los productos alimenticios en tu empresa evitando riesgos con los clientes y consumidores finales.

La implantación de sistemas de trazabilidad en las empresas del sector hostelero facilita la localización de productos inseguros.

Y permite identificarlos de forma rápida y eficaz para evitar que lleguen a consumidores y se produzcan intoxicaciones, alergias o enfermedades.

Por eso, es muy importante capacitar al personal que presta sus servicios en el sector hostelero.

 

Curso para la protección integral contra las violencias sexuales

Además de los cursos detallados hasta el momento, todas las empresas hosteleras están obligadas a formar a sus plantillas sobre la protección integral contra las violencias sexuales.

Esta obligación está recogida en la Ley Orgánica 10/2022, que indica que todas las compañías deben facilitar esta formación a su personal trabajador.
 
Desde Grupo2000 somos conscientes de la importancia de formarse para dar solución a este sector, por este motivo, hemos diseñado acciones formativas específicas para ayudar a que las empresas hosteleras cumplan con la normativa.

Somos un centro acreditado por el Servicio Público de Empleo Estatal para impartir acciones formativas de Formación para el Empleo.

Nuestros cursos pueden ser bonificados a través de los créditos de formación de la empresa.

Nosotros nos encargamos de realizar también todas las gestiones relativas a FUNDAE, llámanos al 958 80 67 60 o escríbenos en nuestro chat online e infórmate.

¿Tienes alguna duda? Déjanos un comentario más abajo. Te responderemos en breve.

Fuente: Real Decreto 109/2010, Real Decreto 126/2015, Real Decreto 1055/2022, Ley 7/2022 y Ley Orgánica 10/2022.

Formación bonificada para empresas de Grupo2000
Ángela M. Labrador

18 Comentarios

  1. Isabel

    Hola. El curso de gestión recursos no dice en sí que sea obligatorio, igual como sí especifica en otros, solamente establece que la empresa debe ofrecer a su plantilla la formación. Con lo cual deducimos que no es obligatorio y que el propio trabajador se puede negar hacer la formación. Estamos en lo cierto?

    Responder
    • Olga Agea

      Hola Isabel, así es. Este curso es altamente recomendable para empresas del sector alimentario que requieren de la contratación de personal especializado en este tema, pero de momento parece que no hay obligación como tal de realizarlo. Un saludo.

      Responder
      • Isabel

        Muchas gracias. Perdón por el error de redacción, me refería al curso de GESTIÓN DE RESIDUOS, no gestión de recursos. Entiendo que se ha sobrentendido.

        Responder
        • Olga Agea

          Hola Isabel, claro. Te entendimos perfectamente. Que tengas un buen día.

          Responder
  2. Pedro

    ¿Se pueden bonificar estos cursos?·

    Responder
    • Ángela M. Labrador

      Hola, Pedro. Sí, son cursos bonicables. Nos ponemos en contacto por privado para ayudarte. Un saludo

      Responder
  3. Vicente

    · Es válido en 2022 y para siempre?

    Responder
    • Ángela M. Labrador

      Hola, Vicente. ¿A qué curso te refieres?¿Alergias alimentarias? Un saludo

      Responder
  4. MONTSE

    BUENSO DÍAS, ES OBLIGATORIO EL CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO EN UNA EMPREAS DE ALMACENISTAS DE ALIMENTACION, SIENDO SUS FUNCIONES SOLAMENTE LA DISTRIBUCION? SI HUBIERA ENVASADO SERIA OBLIGATORIO??GRACIAS

    Responder
    • Ángela M. Labrador

      Hola Montse. Es obligatorio el curso de manipulador de alimentos de alto riesgo si existe manipulación de esos alimentos y si tienen que envasar. No obstante, todos estarían obligados a realizar mínimo manipulador de alimentos. Te recomendaría que, ya que deben realizarlo, hagan el de alto riesgo, porque así están cubiertos para todas esas situaciones. Nosotros contamos con un curso de manipulador de alimentos de alto riesgo que es válido para ambos casos. Un saludo

      Responder
    • Paqui

      Quisiera saber cuanto ha de pagar la empresa por toda la preparación

      Responder
      • Betty Ambar Flores Llerena

        Apertura de restaurante nuevo, qué curso obligatorio han de tener los camareros y el equipo de cocina?
        Qué me vale con vosotros?

        Gracias

        Responder
        • Olga Agea

          Hola Betty, te contactamos por privado. Un saludo.

          Responder
  5. MONTSE

    BUENOS DÍAS, ES OBLIGATORIO EL CARNET DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN UNA EMPREAS DE ALIMENTACION QUE NO TIENE CONTACTO CON LOS ALIMENTOS?? ES DECIR, SOLAMENTE SE OCUPA DE SU DISTRIBUCION. GRACIAS

    Responder
  6. CONSUELO

    BUENOS DÍAS, ES OBLIGATORIO EN UNA EMPRESA DE HOSTELERIA EL CURSO DE COMPROMISO, CULTURA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA?

    Responder
    • Ángela M. Labrador

      Hola Consuelo. Ese curso no es obligatorio. Los obligatorios son los indicados en el artículo, como manipulador de alimentos, por ejemplo. Un curso de alergias alimentarias no es obligado realizarlo, es recomendable para una atención adecuada al cliente sobre este tema. Un saludo

      Responder
  7. M MONTSERRAT

    El curso de manipulador de alimentos de alto riesgo seria válido para la prórroga de los Erte Covid hasta enero 2022 ?

    Responder
    • Ángela M. Labrador

      Hola Montserrat. Tenemos que esperar a la publicación en el BOE de esta normativa para conocer todos los detalles. Os informaremos en nuestro blog. Muchas gracias.

      Responder

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